グルテンフリーのパンは身体にいいけど…
・味が淡白で旨味がない。
・イースト菌の匂いがきになる
・固くなるのがはやい

といった弱点があるため、それほど美味しくないけど、身体にいいから食べる。アレルギーなので仕方ないという方が多くいらっしゃいました。

僕たちもこの問題に頭を悩ませていたのですが、
この3つの課題を同時に解決できる「天然酵母」が
ありました。

それが、「花酵母」です。

花酵母fは、
名城大学農学部応用微生物学研究室の協力を得て、
食経験のある酵母菌（Saccharomyces cerevisiaeなど）だけを
自然界から分離し酵母です。

私達はその花酵母の中から、桜の酵母を使って、
グルテンフリーパンの製造を開始しました。